Flußkrebscremesuppe
Rezept mit Flusskrebsen
Flußkrebscremesuppe mit Buttercroutons - Zum Krebsschwanz auslösen : Den Krebsschwanz und Körper in beide Hände nehmen und den krebsschwanz herausdrehen. Krebsschwanz an der Unterseite mit einer Schere aufschneiden. Krebsschwanz zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und zur Seite biegen und aus der Schale nehmen. Den Darm mit einem Ruck herausziehen
Zutaten:
20 Flußkrebse
2 EL Olivenöl
200 g Zwiebeln
200 g Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der mühle
Thymian
1/4 ltr süße Sahne
Toastbrot
20 g Butter
Zubereitung:
1. In einem hohen Topf 2 ltr Wasser zum Kochen bringen, jeweils vier Flußkrebse hineingeben und 8-10 Minuten sprudeln kochen. Auf diese Weise alle Flußkrebse kochen.
2. Die Flußkrebse mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abspülen..
3. Den Krebssud auf einen Liter einkochen lassen.
4. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden und im Olivenöl gold-gelb anbraten.
5. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln, Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
6. Zu den angebratenen Zwiebeln den Krebssud zugeben, die Tomaten, den Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Thymian und die süße Sahne zugeben.
7. Die Krebsschwänze ausschälen, den restlichen Panzerteil mit den Scheren, die vorher aufgebrochen werden, in die Suppe geben. und 20-25 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
8. Danach die Suppe in einen Mixer geben, damit die Panzer zerkleinert werden, ein Tuch in ein Sieb legen und die Suppe filtrieren.
9. Das Toastbrot in Würfel schneiden, in Butter goldgelb rösten.
10. Die Flußkrebssuppe in Tassen anrichten und mit den Krebsschwänzen und den gerösteten Toastwürfel servieren.
