Wie zerlegt man eigentlich einen Fisch?

Wie filetiert man eigentlich einen Fisch richtig? Ken Namatame, der japanische Sushi-Chef in Bernhard Finkbeiners Lieblings-Sushi-Restaurant in Vancouver, hat Bernhard gezeigt wie man einen Lachs fachmännisch filetiert. Dazu hat er Bernhard mit in die Küche genommen und der durfte ihn beim Lachs filetieren filmen und ihm Löcher in den Bauch fragen.