Stockfisch mit Peperoni und Tomaten

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Stockfisch mit Peperoni und Tomaten - Ein Stockfisch Rezept, wie es in Portugal zubereitet wird.

Zutaten:
1 kg Stockfisch
1,5 kg Tomaten
1 kleine rote Chilischote
4 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
6 eingelegte, milde Peperoni
3 Lorbeerblätter
1/8 ltr Weißwein trocken

Rezept:
1. Den Stockfisch in etwa 10 cm große Stücke schneiden und für mindestens 24 Stunden in Wasser einweichen, dieses zwischendurchmal erneuern, mit frischem Wasser aufkochen und 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen
und abkühlen lassen, die Haut abziehen, die Gräten entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, entkernen, Stielansätze entfernen in grobe Stücke schneiden und mit dem Fisch in eine feuerfeste Form geben.
3. Die Chilischoten entstielen, längst halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Olivenöl anbraten, mit Chili, Oliven, Peperoni und Lorbeerblättern unter Fisch und Tomaten mischen.
5. Den Wein angießen und alles auf der Mittelschiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen in 20 Minuten garen.

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