Frischer Lachs mit Fenchel

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Frischer Lachs mit Fenchel - Bei den Fenchelknollen handelt es sich um sogenannte Scheinknollen, die aus verdickten Blattstielen gebildet werden.

Zutaten:
200 g frischer Lachs am Stück
2 Fenchelknollen
Salz
Zitronensaft
1 Becher Creme fraiche
etwas Senfpulver
2 Schalotten
1 Orange
1 Bd Kerbel
Cayennepfeffer
2 cl Cognac

Rezept:
1. Den Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden
2. Den Fenchel putzen, waschen, fein schneiden und mit etwas Salz kneten und Zitronensaft dazugeben.
3. Creme fraiche, Senfpulver und abgezogene Schalotten mit dem Mixstab pürieren.
4. Orange hauchdünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden.
5. Kerbel waschen, fein hacken, zur Creme fraiche geben, mit Cayennepfeffer und Cognac fein abschmecken.
6. Lachsscheiben und Fenchel auf Teller arrangieren, mit Orangenschalenstreifen, Kerbelcreme und ein paar Kerbelblättchen garniert servieren.

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Bild: Lichtbild Austria / pixelio.de

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