Spargel-Sülze mit Rotbarsch

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Spargel-Sülze mit Rotbarsch: Pikata, eine Gewürzmischung, und Agar-Agar bekommen Sie im Reformhaus.

Zutaten:
250 g Spargel
100 g gepalte Erbsen
1/4 ltr Wasser
4 Tl gekörnte Gemüsebrühe
weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g Rotbarschfilet
3 El Zitronensaft
1 Ei, hartgekocht
2 Msp Pikata
2 Tl Dill, feingeschnitten
1 Tl Agar Agar

Rezept:
1. Den Spargel waschen, vom Kopf zum Spargelende hin schälen, in 2 cm Stücke schneiden und mit den Erbsen, dem Wasser, 2 Tl gekörnte Brühe und Pfeffer zum Kochen bringen.
2. Das Rotbarschfilet waschen, trockentupfen und mit 1 El Zitronensaft beträufeln, auf das Gemüse legen und alles zugedeckt bei mäßiger Hitze in 10 Minuten garen.
3. Den Fisch und das Gemüse aus dem Topf heben, den Fisch in Stücke zerpflücken, vorsichtig mit dem Gemüse mischen und in vier Glasschälchen anrichten.
4. Das hartgekochte Ei pellen, in Achtel schneiden und auf die Schälchen verteilen.
5. Die Brühe mit dem restlichen Zitronensaft, der gekörnten Brühe und dem Pikata kräftig abschmecken und die Dillspitzen hinzufügen.
6. Das Agar Agar langsam unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen, den Sud 10 Minuten zugedeckt erhitzen, nicht kochen lassen, dann gleichmäßig in den Schälchen verteilen und erkalten lassen.

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