Romanasalat mit Anchovis

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Romanasalat mit Anchovis - Die zarteren inneren Blätter vom Romanasalat werden frisch für Salate verwendet, können aber auch als Gemüse gedünstet werden.

Zutaten:
2 Köpfe Romanasalat
5 Scheiben Weißbrot
2 El Erdnussöl
8 El Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
1 Ei
10 Anchovisfilets
1 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan

Rezept:
1. Von dem Salat die äußeren Blätter entfernen, dann waschen, trocken schwenken und in eine Schüssel geben.
2. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.
3. Die Kruste vom Weißbrot entfernen, in Würfel schneiden, das Erdnußöl mit 2 El Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Weißbrotwürfel hineingeben und unter Rühren goldgelb braten, dann auf Küchenpapier abtropfen.
4. Das Ei im kochenden Wasser eine Minute kochen, abschrecken, pellen und beiseite legen.
5. Die Anchovisfilets in grobe Stücke schneiden und ebenfalls an die Seite legen.
6. Die Zitrone auspressen, 2 El davon mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer mischen und das Ei hineinrühren, nun die Salatblätter einmischen, dann die Anchovis und die Croutons unterheben.
7. Vom Parmesan dünne Scheiben abhobeln und auf dem Salat verteilen.

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