Möweneier mit einer delikaten Heringsstippe

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Möweneier mit einer delikaten Heringsstippe. Entlang den Küsten werden im Frühjahr die Möweneier in einem fest begrenzten Zeitraum eingesammelt. Der Möwenpopulation tut diese Aktion keinen Abbruch. Eine deftige Vorspeise aud dem hohen Norden.

Zutaten:
16 frische Möweneier
2 Packungen Kresse

Für die Stippe:
2 Salzheringsfilets
1/2 ltr Gemüsebrühe
40-50g Mehl
30g Butter oder Margarine
1 große Zwiebel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teelöffel Nelkenpulver

Zubereitung:
1. Die Eier in kaltem Wasser zum Kochen aufsetzen und 13-15 Minuten hart kochen.
2. Die Kresse waschen und fein hacken.

Für die Stippe:
1. Die Salzheringsfilets etwa 60 Minuten wässern
2.Das Mehl und die Butter verkneten und unter kräftigen Rühren in die heiße Brühe geben.
3. Die Zwiebel schälen und in kleinen Würfel schneiden
4. Die gewässerten Heringsfilets klein hacken.
5. Heringsfilets und Zwiebel in die Sauce geben.
6. Die Sauce mit Nelkenpulver und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Eier mit der Schale halbieren und mit der Kresse bestreut anrichten. Die heiße Stippe getrennt reichen. Als Beilage reicht man Weißbrot oder Baguette.

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