Krabbensuppe nach Hamburger Art

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Krabbensuppe

Krabbensuppe nach Hamburger Art - Am zünftigsten kauft man die Krabben morgens auf dem Hamburger Fischmarkt, nach einer durchfeierten Nacht etwa, pult sie dann im Kreise der Festgenossen und ißt sie pur.

Zutaten:
800 g Nordseekrabben in der Schale
1 Bd Suppengrün
2 EL Butter
20 g Mehl
1/4 ltr süße Sahne
1/4 ltr Weißwein, trocken
2 EL Tomatenmark
2 TL Krebsbutter
1 kleine Dose Spargel
Salz
Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
1. Die Krabben schälen, die Schalen in 1/2 Ltr kaltes Wasser geben.
2. Die Schalen 5 Minuten kochen lassen.
3. Das Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden und in Butter andünsten.
4. Die Krabbenbrühe durch ein Sieb zugießen.
5. Alles 30 Minuten kochen lassen und dann durchseihen.
6. Mehl und etwas Sahne glatt verrühren.
7. Übrige Sahne, Weißwein und Brühe zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen .
8. Tomatenmark, Krebsbutter und Spargelwasser zugeben.
9. Mit Salz, Cayennefeffer und Zitronensaft abschmecken.
10. Spargel in kleinen Stückchen und Krabben in die Suppe geben.
11. Das Ganze erhitzen , aber nicht mehr kochen lassen.

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