Räucherlachs mit jungem Gemüse

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Rezept mit Räucherlachs

Räucherlachs mit jungem Gemüse - Zartes Pfannengemüse und mildwürziger, verfeinerter Räucherlachs ergänzen sich auf idealer Weise.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Salatblätter
1 frische grüne Chilisauce
90 g junge grüne Bohnen
90 g kleine junge Möhren
90 g Schalotten
80 g grüner Spargel
einige Zweige Koriander
1 EL Olivenöl
1 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
100 ml Sherry, trocken
130 g Räucherlachs
1 EL helle Sojasauce
1/2 TL Zucker

Zubereitung:
1. Den Salat gut waschen, trockenschleudern und auf eine Servierplatte anrichten.
2. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Bohnen und Möhren putzen, waschen, dickere Möhren längs halbieren.
4. Die Schalotten häuten und vierteln und den Spargel putzen, waschen und in 2, 5 cm lange Stücke schneiden.
5. Den Koriander ebenfalls waschen und gut trocknen.
6. Den Knoblauch häuten und durch eine Presse drücken.
7. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chilischote hinzufügen und bei mäßiger Hitze 1-2 Minuten unter Rühren braten.
8. Möhren und Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
9. Schalotten und Spargel dazugeben und nochmals 1-2 Minuten braten.
10. Sherry dazugießen und bei geschlossenem Deckel 1-2 Minuten garen.
11. Den Lachs in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und zugedeckt nochmals 1-2 Minuten garen.
12. Sojasauce und Zucker einrühren und erhitzen, über den Salat geben und mit Koriander garnieren.

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