Kopfsalatsuppe mit Räucherlachs

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Suppe mit Räucherlachs

Kopfsalatsuppe mit Räucherlachs - Laut Saisonkalender für Gemüse, ist die Erntezeit für Kopfsalat in Deutschland zwischen April und Oktober.

Zutaten:
1 große Zwiebel
250 g Kopfsalat
30 g Butter
2 EL Haferflocken
1/4 ltr Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
1/2 TL Apfeldicksaft
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Muskat, gemahlen
40 g saure Sahne
60 g Lachs, geräuchert
1/2 Bd Dill

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Kopfsalat putzen, waschen und kleinschneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln glasig dünsten, den Salat und die Haferflocken dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen, dann mit Zitronensaft, Apfeldicksaft, Pfeffer, Salz, 1 Msp. Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Suppe pürieren, kurz erhitzen und die saure Sahne unterrühren.
5. Den Lachs in Streifen schneiden, den Dill waschen, trocknen, fein hacken und mit dem Lachs mischen.
6. Die fertige Suppe mit den Lachs - Dill - Streifen bestreuen.

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