Fenchel-Fischsuppe

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Fischsuppe mit Fenchel: Der Knollenfenchel kann roh und gekocht gegessen werden und eignet sich besonders als Diätgemüse.

Zutaten:
1kg Fischgräten (Steinbutt, Lachs)
500 g Fischfilet
Saft von 1 Zitrone
5 Fenchelknollen
4 Zwiebeln
1 Bd Suppengrün
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
100 g Langkronreis
grüner Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
250 g Tomaten
2 EL gehackter Petersilie

Rezept:
1. Die Gräten unter kaltem Wasser abspülen, in 2 ltr Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb geben und die Fischbrühe auffangen.
2. Die Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten stehen lassen.
3. Von den Fenchelknollen das Grün abschneiden, beiseite legen, die Knollen putzen, waschen und achteln.
4. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
5. Das Suppengrün ( ohne Sellerie ) putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
6. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
7. Das Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und den Langkorn darin etwa 5 Minuten anbraten, dann die Fischbrühe dazugießen.
8. Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen, zudecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, ab und zu abschäumen.
9. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, halbieren, Kerne und Stengelansatz entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
10. Fischstücke und Tomatenwürfel in die Suppe geben, im offenen Topf erhitzen.
11. Das Fenchelgrün waschen, fein hacken und mit der Petersilie in die Suppe geben und sofort servieren.

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