Erbsensalat mit Räucherlachs

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Erbsensalat mit Räucherlachs - Seine Vollendung findet ein Salat erst in der Harmonie mit der passenden Sauce.

Zutaten:
400 g Erbsen (TK)
3 Eier
1 kleine Salatgurke
2 Zomaten
1 grüner Kopfsalat
200 g Räucherlachs
FÜR DIE SAUCE :
1 kleine geriebene Zwiebel
1 Zehe geriebener Knoblauch
4 El Olivenöl
2 El Kräuteressig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El heiße Erbsenbrühe

Rezept:
1. Die Erbsen unaufgetaut in Salzwasser 6 Minuten kochen.
2. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Achtel schneiden.
3. Die Salatgurke und die Tomaten waschen, die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln, die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Vom Salatkopf die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden, die Blätter vom Salatkopf lösen, einzeln unter fließendem Wasser gut abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen und den Räucherlachs zerpflücken.
5. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer und die heiße Erbsenbrühe gut verschlagen.
6. Eine große Platte mit den Salatblättern dekorativ auslegen, in die Mitte den Lachs und um ihn herum die übrigen Zutaten bunt anordnen und die Sauce löffelweise über die Salatzutaten verteilen.

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