Zanderfilets mit Sauerampfer

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Zanderfilets mit Sauerampfer - Bei den Kräutern können Sie nach Ihrem Geschmack variieren.

Zutaten:
4 Zanderfilets
etwas Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
30 g Butter
1/4 ltr Weißwein, trocken
7 EL frisch gehackte Kräuter
150 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zucker
500 g Sauerampfer
1/8 ltr Sahne
Butterschmalz

Rezept:
1. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern.
2. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in 30 g Butter anschwitzen, den Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen.
3. Die gehackten Kräuter dazugeben und 130 g Butter flöckchenweise in den Fond geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauerampfer waschen, trockenschwenken, in Streifen schneiden, in der restlichen Butter andünsten und mit der Sahne weitere 8 - 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zanderfilets salzen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten 4 - 6 Minuten braten.

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