Zanderfilets in Riesling

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Zanderfilets in Riesling

Ein wirklich festliches Fischrezept: Zanderfilets in Riesling - Hierzu sind neue Kartoffeln oder Reis sehr gut geeignet. Ein Glas Riesling dazu serviert erfreut jeden Gast.

Zutaten:
4 frische Zanderfilets a 220 g
Saft von einer unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Champignons
50 g Butter
1 Zwiebel
1/4 ltr Riesling
1/8 ltr Sahne
1 Eigelb
1 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Die frischen Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Die frischen Champignons sehr gut waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Petersilie waschen, trockentupfen, entstielen und fein hacken.
5. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und Champignons leicht angehen lassen.
6. Die Zanderfilets dazulegen und mit dem Riesling übergießen und bei schwacher Hitze zugedeckt, langsam und vorsichtig garen.
7. Dann die Filets herausnehmen und auf einer warmen Platte an die Seite stellen.
8. Zu dem Rieslingsud die Sahne geben und etwas einkochen lassen
9. Eigelb mit etwas Sahne vermischen und unter die Sauce rühren, ohne sie nochmals zu kochen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Esslöffel Petersilie dazugeben und über die Zanderfilets gießen.
11. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und Zitronenecken garnieren.

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