Zander mit Porreemus

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Zander mit Porreemus - Achten Sie besonders auf die Garzeiten, denn wenn Fisch zu lange kocht oder brät, verliert er nicht nur an Feuchtigkeit, sondern auch an Aroma.

Zutaten:
4 Zanderfilets
2 Zitronen
Meersalz
70 g Butter
2 Stangen Porree
125 ml Gemüsebrühe
20 g Mehl
125 ml Weißwein, trocken
200 g Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Kümmel

Rezept:
1. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen, mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln und salzen.
2. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 10 - 12 Minuten goldgelb braten, herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.
3. Den Porree sehr gründlich waschen, putzen und in Stücke schneiden, mit der Brühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten dünsten, dann das Gemüse pürieren.
4. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und unter Rühren mit Wein und Sahne ablöschen, das Porreemus unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
5. Das Porreemus über den Zander verteilen und mit Zitronenscheiben garnieren.

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