Seezungenfilets mit Erbsenmus

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Seezungenfilets mit Erbsenmus

Seezungenfilets mit Erbsenmus - Langostinos sind kleine Seekrebse und in jedem Fischgeschäft erhältlich. Sie bieten den Geschmacksersatz für den Hummer. Das Fisch Rezept ist für 6 Personen gedacht.

Zutaten:
23 Schalotten
1/8 ltr Weißwein
200 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Curry
18 Langostinos
12 Seezungenfilets
250 g Erbsen
5 cl Sahne

Zubereitung :
1. Die Schalotten schälen und fein hacken.
2. In einem Topf die Schalotten mit dem Weißwein aufkochen und ein Drittel einkochen lassen.
3. Dann die weiche Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry gut abschmecken.
4. Die Schwänze der Langostinos ausbrechen.
5. In einer ausgebutterten Pfanne die gesalzenen und gepfefferten Seezungenfilets und Langostinos goldbraun anbraten.
6. Die Erbsen kochen, fein pürieren, Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auf vorgewärmte Teller das Erbsenpüree in der Mitte anrichten, die Fisch-Filets und die Langostinos ringsherum legen und mit der heißen Sauce übergießen und heiß servieren.

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