Seezunge mit Walnußkerne

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Seezunge mit Walnußkerne.

Seezunge mit Walnußkerne - Zu diesem Gericht passt ein trockener Weißwein und als Garnitur ein paar Blätterteig - Fleurons.

Zutaten:
4 Seezungenfilets a 250 g
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
80 g Butterschmalz
1/4 ltr Weißburgunder
4 EL grobgehackte Walnusskerne
60 g Butter
2 Bananen
2 EL Creme faiche
Zitronensaft

Zubereitung der Seezunge:
1. Die Seezungenfilets abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
2. Butterschmalz erhitzen, mit Weißwein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
3. Die Filets hineinlegen und ca. 10 Minuten dünsten.
4. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.
5. 30 g Butter erhitzen und die gehackten Walnusskerne darin anrösten.
6. Die restliche Butter zerlassen und die Bananenscheiben darin kurz schwenken.
7. Die fertigen Seezungenfilets herausnehmen und warm stellen.
8. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen, Creme fraiche dazugeben und kurz aufkochen lassen.
9. Die Filets auf warmen Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, und die Walnusskerne, sowie die Bananenscheiben darauf verteilen und mit der Sauce angießen.

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