Scholle mit Spinat und Rollen mit Zucchinigemüse

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Scholle mit Spinat und Rollen mit Zucchinigemüse. Sie können zu diesem Fisch Gericht auch andere Fischfilets verwenden, z. B. Seezunge oder Forelle.

Zutaten:
450 g Blattspinat
3 EL Parmesan, gerieben
8 Schollenfilets
4 Zucchini
4 Tomaten
Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Spinat sehr gut waschen, putzen, grob hacken und in etwas Wasser 15 - 20 Minuten garen, danach abtropfen lassen und mit dem Parmesan gut mischen.
2. Die Schollenfilets unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen, etwas salzen und pfeffern, mit dem Spinat bestreichen, aufrollen und zusammen binden.
3. Zucchini putzen, Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, abschrecken, Haut entfernen, halbieren, Kerne entfernen und beides in Würfel schneiden.
4. Knoblauchzehen schälen.
5. Öl erhitzen, Zucchini und Tomaten darin anbraten, Knoblauchzehen dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
6. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, die Schollenröllchen darauf legen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten garen.

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