Salzheringe gefüllt mit Champignons

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Salzheringe gefüllt mit Champignons - Sie können in jedes Röllchen einen Zahnstocher stecken und mit einer Kaper und ein Gurkenscheibchen verzieren.

Zutaten:
4 Salzheringe mit Milchner
Buttermilch zum Einlegen
8 Champignons
1 EL Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel
3 EL Weißwein
2 EL Mehl
Milchner
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL milder Senf

Rezept:
1. Die Heringe ausnehmen, etwa 1 Tag wässern, enthäuten und entgräten, dann die Filets noch etwa 1 Stunde in Buttermilch legen.
2. Für die Füllung die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter mit der feingehackten Zwiebel hellgelb dünsten, mit Wein ablöschen und noch einige Minuten durchdünsten.
3. Das Mehl mit der durchpassierten Heringsmilch verrühren, zu den Champignons geben und kurz mitkochen.
4. Die Füllung abkühlen lassen, dann pikant mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Filets mit der Füllung bestreichen und aufrollen, eventuell zusammen stecken.

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