Seelachs-Risotto mit Zucchini

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Seelachs - Risotto mit Zucchini - Wenn Sie keinen Arboriosreis zur Hand haben, können Sie auch jeden anderen, geeigneten Risottoreis verwenden.

Zutaten:
100 g Staudensellerie
2 Schalotten
1/2 Zitrone
3/4 ltr Gemüsebrühe
200 g Arborioreis
100 ml Weißwein, trocken
2 TL Tomatenmark
250 g Seelachsfilet
Meersalz
250 g Zucchini
1 Lauchzwiebel
4 Zweige Dill, frisch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Schalotten schälen und klein würfeln und von der halben Zitrone die Schale abreiben, alles in 1/8 ltr Gemüsebrühe aufkochen und bei milder Hitze, ohne Deckel, 10 Minuten unter Rüheren köcheln lassen.
3. Den Reis einrühren, 1/2 ltr Brühe, sowie das mit Wein verrührte Tomatenmark dazugeben, aufkochen lassen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren.
4. Seelachsfilet in Stücke schneiden, salzen und mit den gewürfelten Zucchini und der restlichen Brühe unter den Reis rühren.
5. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, die in Ringe geschnittene Lauchzwiebel und den gehackten Dill untermengen, mit Pfeffer abschmecken, zudecken und weitere 5-7 Minuten ziehen lassen.

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