Rotbarsch-Eintopf mit Tomaten

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Rotbarsch - Eintopf mit Tomaten - Fisch sollte immer auf den Punkt gegart werden, denn sein zartes Eiweiß wird bei zu langen Garzeiten hart und trocken.

Zutaten:
400 g Rotbarschfilet
Zitronensaft
300 g gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
800 g geschälte Tomaten (Dose)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Pck Kräuter der Provence ( TK )

Rezept:
1. Rotbarschfilet kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Paprikaschoten putzen, waschen, Kerne, Scheidewände und Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und beides im erhitzten Öl glasig braten.
4. Paprika und Tomaten samt ihrem Saft zugeben, die Tomaten leicht zerdrücken und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Rotbarschfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Eintopf knapp unter dem Siedepunkt in 4 Minuten gar ziehen lassen.
6. Die Kräuter zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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