Steinbeißersuppe mit Muscheln und Scampi

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Steinbeißersuppe mit Muscheln und Scampi - Ein guter Fischfond ist die Grundlage für Fischsuppen und Fischeintöpfe.

Zutaten:
300 g Steinbeißerfilet
8 Scampi (ausgelöst)
12 Miesmuscheln
250 g Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 El Öl
1 Msp Safran, gemahlen
1 ltr Fischfond
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft

Rezept:
1. Steinbeißerfilet und Scampi kalt abspülen und trockentupfen.
2. Die Miesmuscheln gründlich waschen, die Haftfäden entfernen und die geöffneten Muscheln wegwerfen.
3. Die Fenchelknolle putzen, waschen und in Streifen teilen, das Grün beiseite legen.
4. Zwiebel schälen,würfeln und im heißen Öl glasig braten, Safran und Fenchel zufügen, den Fond angießen, aufkochen und alles in etwa 12 Minuten garen.
5. Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Muscheln und Scampi in der Suppe knapp unter dem Siedepunkt in 5 Minuten gar ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren mit Fenchelgrün garnieren.

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Bild: Ruthchristine / pixelio.de

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