Rochenflügel in Butter-Kapernsauce

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Rochenflügel in Butter - Kapern - Sauce - Wenn die Rochenflügel richtig gekocht sind, läßt sich das Fleisch in langen Streifen von den Gräten ziehen.

Zutaten:
4 Rochenflügel
1 kleine Zwiebel
2 Petersilienstiele
6 schwarze Pfefferkörner
280 ml Gemüsebrühe
60 g Butter
1 El Kapern
2 El Weißweinessig
1 El frische, gehackte Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden
2. Die Rochenflügel in einer großen und tiefen Pfanne nebeneinander legen
3. Zwiebeln, Petersilienstiele, Pfefferkörner und Brühe dazugeben, langsam zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen
4. Die Rochenflügel auf Teller anrichten, Haut und grobe Gräten behutsam entfernen und warm stellen
5. Die Butter in einem Topf bei großer Hitze zerlassen, bis sie braun ist, Kapern zugeben, sofort vom Herd nehmen, den Essig einrühren, um die heiße Butter aufzuschäumen
6. Die heiße Buttersauce über die Rochenflügel gießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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