Auberginen mit Thunfischfüllung

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Auberginen mit Thunfischfüllung - Mögen Sie keinen Thunfisch, können Sie auch 180 g frische Champignons verarbeiten.

Zutaten für 4 Portionen:
4 kleine Auberginen
3 El Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
120 g Vollkornreis, gekocht
200 g Thunfisch aus der Dose in Öl
1 El Mayonnaise
1 TL Curry
4 frische Tomaten
1 El Petersilie, gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Auberginen längst halbieren und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Die aufgeschnittene Seite mit 1 El Olivenöl einpinseln und auf ein gefettetes Backblech legen, im vorgeheizten ( 190 Grad ) Backofen für 15 - 20 Minuten backen, bis sie gerade weich werden.
3. Die Auberginen abkühlen lassen, vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen, die äußere Haut dabei nicht einschneiden.
4. Die Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch durch eine Presse drücken.
5. Die Zwiebel in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Auberginen zugeben, 2 Minuten dünsten und mit Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen, Kerne entfernen und hacken.
7. Reis, zerkleinerter Thunfisch, Mayonnaise, Curry, Tomaten, Petersilie ind Pfeffer zugeben und alles gut mischen.
8. Die Reisfüllung gleichmäßig in die Auberginenhälften geben, das restliche Öl darübergeben, in eine feuerfesten Form 25 - 30 Minuten fertig backen.

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