Langustinen in Champagner

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Langustinen in Champagner - Anstatt Langustinen, können Sie auch große Scampis verarbeiten.

Zutaten:
10 frische, rohe Langustinen
2 Eigelb
40 g Butter
3 El frische Sahne
1 Flasche Champagner
Cayenne Pfeffer
Meersalz

Rezept:
1. Die Langustinen sorgfältig waschen.
2. Den Champagner in einen Topf geben und mit etwa 20 g Meersalz und etwas Cayennepfeffer würzen.
3. Die Langustinen hineingeben und etwa 12 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann die Langustinen herausnehmen.
4. Die Brühe zur Hälfte einkochen lassen, dann unter ständigem Rühren die Sahne dazugeben.
5. Unter ständigem Rühren - nicht kochen lassen - die zwei Eigelb dazu tun.
6. Die Butter leicht schmelzen lassen und unter heftigem Rühren dazugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Die Langustinen mit der Sauce servieren.

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