Kabeljausteaks mit Orangensauce

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Kabeljausteaks mit Orangensauce - Das Rezept können Sie auch mit Schellfisch zubereiten.

Zutaten:
1 kg Kabeljau
900 ml kalte Fischbrühe
15 g Margarine
1 Tl Pflanzenöl
1 Zwiebel
175 ml Gefrorener, konzentrierter Orangensaft
2 Tl Estragon, frich gehackt
2 Tl Petersilie, frisch gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Tl Maismehl

Rezept:
1. Aus dem Kabeljau 4 Steaks schneiden, unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
2. Die Zwiebel und schälen und fein hacken.
3. Die Fischsteaks in eine leicht gebutterte, feuerfeste Form setzen, die Fischbrühe darübergießen, zum Kochen bringen, die Hitze sofort herunterschalten und den Fisch 10 Minuten dünsten, aus der Brühe nehmen, in eine warme Servierschüssel legen und Haut und Gräten entfernen und warmhalten.
4. Von der Brühe 150 ml durchseihen und beiseitestellen.
5. Die Margarine und das Öl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin vorsichtig dünsten.
6. Den Orangensaft, die Fischbrühe, die Kräuter und Salz und Pfeffer nach Geschmack hineinrühren, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten schwach kochen lassen.
7. Das Maismehl mit 1 El Wasser anrühren, in die Sauce gießen und langsam und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, abschmecken und über die Fischsteaks gießen.

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