Lachsschmetterlingssteaks mit einer weißen Sauce

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Lachsschmetterlingssteaks mit einer weißen Sauce

Lachsschmetterlingssteaks mit einer weißen Sauce. Der Lachs kommt bei dieser Zubereitung schön zur Geltung.

Zutaten
4 Lachs Steaks
3 Stangen Sellerie
1 Karotte
200 ml Weißwein
80 Butter
1 Stück Lauch
300 ml Fischfond
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Vorab schneidet ihr das Gemüse in feine Streifen und blanchiert diese in Salzwasser.
2. Der Lachs wird in einen großen Topf gelegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann kommen auch die Gemüsestreifen darüber.
3. Nun wird der Fischfond und der Wein dazu gegossen. Abgedeckt wird nun der Lachs einige Minuten gegart.
4. Wenn der Fisch fertig ist wird die Flüssigkeit in einen Topf gegeben und bis auf die Hälfte reduziert.
5. Anschließend kommt die Butter mit hinein. Unter ständigem Umrühren sollte die Sauce sämig werden. Dann nur noch würzen mit Salz und Pfeffer. Die Sauce wird über den Lachs gegeben und etwas Zitronensaft darüber träufeln.

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