Lachsfilet mit Schmorgurken

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Lachs Rezept

Lachsfilet mit Schmorgurken - Lachsfilet mit Haut, am besten vom Fischhändler schuppen lassen. Als Beilage kannst Du Pell -oder Salzkartoffeln reichen.

Zutaten:
600 - 700 g Schmorgurken
1 EI
70 g Butter
1 Zwiebel
30 g Mehl
150 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
1 1/2 EL gekörnter Senf
130 g Sahnejoghurt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bd Estragon
30 g Kapern
700 g Lachsfilet
4 EL Öl

Zubereitung:
1. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.
2. Die Schmorgurken schälen, längst halbieren, entkernen und in dicke (2cm) Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schmorgurken 3-4 Minuten darin andünsten, ab und zu wenden, herausnehmen, abtropfen lassen und an die Seite stellen.
4. Die Zwiebel häuten, fein würfeln und im Fett glasig dünsten, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
5. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und 3-4 Minuten kochen, dann Senf und Joghurt dazugeben und gut verrühren, Schmorgurken dazu und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen und kurz vor Ende der Garzeit mit den Kapern in die Sauce geben und 3 Minuten mitgaren.
7. Lachsfilet waschen, trockentupfen und quer in 8 Scheiben schneiden, die Haut quer einschneiden.
8. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern, auf der Hautseite zuerst 2 Minuten bei starker Hitze dann 8-9 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann herausnehmen.
9. Je zwei Lachsfilets auf Teller anrichten, Schmorgemüse dazugeben und mit dem gehackten Ei bestreuen.

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