Hering unter Kartoffelkruste

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Rezept mit Hering und Kartoffelkruste

Hering unter Kartoffelkruste - Die Pellkartoffeln können schon am Vortage gegart werden, das erleichtert die Vorbereitungszeit. Wir verwenden Salzheringe für das Rezept.

Zutaten:
6 Salzheringe
3/8 ltr Milch
Butter zum Einfetten
50 g Butter
500 g Kartoffeln
4 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Piment
Muskat
2-3 Zwiebeln
4 Eiweiß
Petersilie
2 EL Semmelbrösel
4 EL geriebener Käse
20 g Butter

Zubereitung:
1. Die ausgenommenen Heringe entgräten, Kopf und Schwanz abschneiden, in eine Schüssel legen und unter fließendes kaltes Wasser stellen, sollten die Heringe sehr salzig sein, werden sie 10 Minuten in Milch gelegt.
2. Die Heringe trockentupfen und in eine feuerfeste Auflaufform legen.
3. Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und durch eine Presse drücken.
4. 40 g Butter und die Eigelb schaumig rühren und die Kartoffeln untermischen.
5. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment abschmecken.
6. Die Zwiebeln pellen, klein hacken, in der restlichen Butter goldbraun braten und ebenfalls unter die Masse rühren.
7. Das Eiweiß steif schlagen und mit der gehackten Petersilie ( 2 EL ) unter die Kartoffelmasse heben.
8. Die fertige Kartoffelmasse in die Form geben, mit den Semmelbrösel und dem Käse bestreuen, ein paar Butterflocken darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten aufgehen lassen.

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