Forellenfrikadellen mit Spargel

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Fisch mit Spargel

Forellenfrikadellen mit Spargel - Die frischen Forellenfilets am besten vom Fischhändler häuten und entgräten lassen. Eines der besten Fisch Rezepte mit Spargel.

Zutaten:
130 g Weizentoatsbrot
130 g Zwiebeln
130 g Butter
1 Zweig Dill
1 Zitrone unbehandelt
150 g Forellenfilets, geräuchert
450 g Forellenfilets, frisch, ohne Haut und Gräten
3 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Mandeln, gehobelt
1300 g Spargel
1 EL Zucker
4-5 EL Öl
1 Handvoll Kerbel

Zubereitung:
1. Das Toastbrot grob würfeln und fein zerkrümeln.
2. Die Zwiebeln häuten, fein würfeln und in 30 g Butter andünsten, den Dill fein schneiden und eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.
3. Von den geräucherten Forellen die Haut entfernen und mit den frischen Forellenfilets grob würfeln, fein pürieren, mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und 2 Eiern glatt verkneten, salzen, pfeffern und aus der Masse 8 Frikadellen formen.
4. Das restliche Ei verquirlen, die restlichen Brotkrümel mit den Mandeln vermischen, die Frikadellen durch das Ei ziehen und dann gleichmäßig in der Brösel-Mandel Mischung panieren.
5. Spargel schälen, die Enden abschneiden und in wenig kochendem Salzwasser mit Zucker und 30 g Butter etwa 15- 20 Minuten bißfest kochen.
6. Die Frikadellen in einer Pfanne im Öl bei mittlere Hitze auf jeder Seite etwa 5 - 7 Minuten hellbraun braten.
7. Die restliche Butter goldbraun schmelzen lassen.
8. Den Spargel auf Tellern verteilen, mit der Butter beträufeln, die Fisch Frikadellen dazulegen, mit den Zitronenvierteln. garnieren, den Kerbel zerrupfen und darüberstreuen. Sehr lecker sind auch diese Spargel Rezepte.

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