Kabeljaufilet in Kerbelsauce

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Kabeljaufilet in Kerbelsauce - Kerbel läßt sich, je nach Geschmack, auch durch andere Kräuter ersetzen.

Zutaten:
750 g Kabeljaufilet
1/2 Zitrone
Salz
1/4 ltr Fischbrühe
150 g Creme fraiche
2 Msp Safran
2 Eigelb
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp Cayennepfeffer
1 Bd Kerbel

Rezept:
1. Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden, die Zitrone auspressen und den Fisch damit beträufeln und salzen.
2. Die Fischbrühe erhitzen, die Filets hineinlegen und 10 Minuten schwach köcheln lassen und danach den Fisch warm halten.
3. Den Fischsud abgießen und mit Creme fraiche und Safran ein wenig einkochen.
4. Eigelb mit etwas Fischsud verrühren und wieder in den Topf gießen, aber nicht mehr kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Kerbel waschen, trockenschwenken, den Großteil hacken und zur Sauce geben, die Fischfilets auf 4 Teller anrichten, mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren und mit der Sauce servieren.

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