Gefüllte Rotzunge

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Gefüllte Rotzunge

Heute kochen wir etwas völlig Neues: Die Gefüllte Rotzunge. Die Rotzunge ist ein sehr edler und vorzüglicher Fisch. Meistens muss man den Fisch beim Fischhändler vorbestellen.

Zutaten
500 g Rotzungenfilets
1 Eigelb
300 ml Weißwein
300 ml Sahne
300 g Garnelen
1 Zwiebel, gehackt
1 El Tomatenmark
1 Stück Lauch, gehackt
1 Tl Weißweinessig
1 El Butter
1 Karotte, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Zuerst stellen wir einen Sud her, in dem wir 200 ml Weißwein, Weißweinessig, die Hälfte der Zwiebel und Salz und Pfeffer aufkochen.
2. Dann pürieren wir ein Rotzungenfilet mit den Garnelen, 100 ml Sahne, dem Eigelb und etwas Salz klein.
3. Dann werden die Karotten, Lauch und die restlichen Zwiebeln in Butter gedünstet.
Mit hinzu kommt das Tomatenmark und 100 ml Weißwein. 25 min kochen lassen. Danach wird die Sauce durchgesiebt und mit 200 ml Sahne verfeinert.
4. Das Fischpüree wird nun auf den Filets verteilt und zusammengerollt. Die Rollen kommen in den Sud und werden gar gekocht.
Anschließend mit der Sauce servieren.

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