Spargelterrine mit Tofu und Lachs
Spargelterrine mit Tofu und Lachs: Beim Einkauf von Spargel sollte man darauf achten, dass die Köpfe hell und fest geschlossen sind.
Zutaten:
je 250 g weißer und grünerSpargel
1/8 ltr Wasser
2 El Solasauce
1 El Butter
6 Blatt weiße Gelantine
1 Bd Schnittlauch
1 Zitrone
250 g Tofu
2 Eigelb
200 ml Schlagsahne
Salz
grüner Pfeffer
1/2 Tl geschroteter Koriander
2 Eiweiß
130 g dünne Scheiben Räucherlachs
Rezept:
1. Spargel von oben nach unten schälen, die Köpfe in 4 cm Länge abschneiden, die Stangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Wasser mit Sojasauce und Butter zum Kochen bringen, den weißen Spargel hineingeben und zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten gar kochen.
3. Den Spargel vorsichtig herausnehmen, dann den grünen Spargel in dem Sud 10 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen, die Spargelköpfe extra legen.
4. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
5. Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Röllchen schneiden, von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Den Tofu abtropfen lassen, zusammen mit dem Eigelb pürieren und durch ein Sieb streichen.
7. Die Sahne steif schlagen und unter die Tofu-Eigelb-Masse ziehen.
8. Die Gelantine leicht ausdrücken, mit etwas Wasser auflösen und in die Tofumischung einrühren, Schnittlauch, Zitronenschale und die kleinen Spargelstücke unterheben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken.
9. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben, die Masse kalt stellen und etwas fest werden lassen.
10. Den Lachs in feine Streifen schneiden.
11. Eine Kastenform kalt ausspülen, die Hälfte der Tofumasse einfüllen, die Hälfte der Lachsstreifen hineingeben, Spargelköpfe darauf verteilen, die Lücken mit Tofumasse füllen, die restlichen Lachsstreifen daraufgeben und die Form mit der Tofumasse füllen.
12. Die Form mit Frischhaltefolie abgedeckt für etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
13. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
