Seelachs auf Boullabaisse- Gemüse
Seelachs auf Boullabaisse- Gemüse
Wie lecker! Dieses frische Seelachs Rezepte bezaubert alle Geschmackssinne. Ein echter Hochgenuss!
Zutaten
500 g Fenchel
300 g Karotten
250 g Cocktailtomaten
100 g Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Stängel Oregano
1 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
10 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
2 EL Pastis
300 ml Brühe
½ TL Safranfäden
Salz
Pfeffer
1EL Speisestärke
4 Seelachsfilets (à 200 g)
2 EL grobkörniger Meaux-Senf
Zubereitung:
1. Den Fenchel putzen, das Grün waschen, trockenschütteln, fein hacken und beiseite stellen.
Die Fenchelknolle waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen, waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden.
2. Die Cocktailtomaten waschen und trocknen. Die Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Vier EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblätter darin anschwitzen. Karotten und Fenchel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, 1 Minute anrösten und mit dem Pastis ablöschen. Mit Brühe auffüllen, die Safranfäden einstreuen und aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und 7-8 Minuten bissfest garen.
3. Anschließend die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter das Gemüse ziehen. Die Tomaten hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken.
4. Die Seelachsfilets waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl mit den gehackten Kräutern und dem Meaux-Senf glatt rühren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf einer Seite anbraten. Die obere Seite mit der Senf-Mischung bestreichen, die Filets wenden, auf der anderen Seite bestreichen und fertig garen. Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse entfernen, das Gemüse auf Tellern anrichten und die Seelachsfilets dekorativ darauf setzen. Sofort servieren.
