Kabeljau mit Madeirasauce
Kabeljau mit Madeirasauce - Ein herrliches Gericht für Liebhaber leichter Speisen.
Zutaten für 4 Portionen:
Saft einer 1/2 Zitrone
1 kg Kabeljau in 4 Portionsstücke
Salz
2 Karotten
1/4 Sellerieknolle
1/2 Stange Porree
1/2 Petersilienwurzel
1 Bd Petersilie
1 kleine Dose Champignons
1 Orange
2 Stücke in Sirup eingelegter Ingwer
2 ltr Wasser
je 2 El Essig und Öl
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1/8 ltr Madeirawein
1/8 ltr Weißwein
weißer Pfeffer aus der Mühle
Basilikum, trocken
Rezept:
1. Kabeljau unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen
2. Die Karotten abschaben, waschen und in Würfelchen schneiden, den Sellerie waschen, dick schälen und in Stifte schneiden, den Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in Scheiben schneiden
3. Petersilienwurzel und die Petersilie waschen, abtropfen lassen, die Wurzel und die Hälfte der Petersilie kleinschneiden
4. Die Champignons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, die Orange in 4 Scheiben schneiden und den Ingwer in Streifen schneiden
5. Das Wasser mit dem Essig und Salz zum Kochen bringen, die Fischstücke in das kochende Wasser legen, die Hitze reduzieren und die Fischstücke bei schwacher Hitze 15 Minuten garziehen lassen
6. Das Öl im kleinen Topf erhitzen, Karotten, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel und Petersilie im Öl unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, den Madeirawein, den Weißwein und die Champignonscheiben zugeben, zudecken und bei milder Hitze 20 Minuten schmoren lassen
7. Die Fischstücke auf eine vorgewärmte Platte legen, auf jedes Stück eine Orangenscheibe und einige Scheiben Ingwer legen
8. Die Sauce mit dem Pfeffer und dem Basilikum abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce seperat zu dem Fisch servieren.
