Dorade in Pergament
Dorade in Pergament
Dorade in Pergament.Dorade ist ein köstlicher Fisch der in die Gattung Brasse fällt.Das Pergament dient dazu, dass der Eigengeschmack erhalten bleibt.
Zutaten:
4 Doraden
4 Zweige Petersilie
2 Zitronen
12 Fenchelsamen
Olivenöl
20g Kapern
4 Zweige Thymian
40g Kapernfrüchte
Salz
Pfeffer
Und natürlich Pergamentpapier
Zubereitung:
1. Der Fisch muss gut gesäubert werden. Anschließend wird er mit Öl massiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt sowohl von innen, als auch von außen.
2. Die Zitrone wird geschält. Bitte auch die weiße Haut so gut wie es geht entfernen.Die Kapernfrüchte werden klein gehackt.
3. Nun bestücken wir den Fisch von innen mit unseren Gewürzen.
Es werden die Kapernfrüchte und die Samen vom Fenchel im Fisch verteilt.
Von dem Thymian und der Petersilie werden je ein Zweig mit hinein gelegt.
Zum Abschluß werden 2 Scheiben ( nicht zu dick) von der Zitrone mit hinein getan.
4. Bevor der Fisch eingewickelt wird, wird das Pergamentpapier eingeweicht.
Wenn die Dorade auf dem Papier liegt geben wir noch die Kapern und 3-4 Zitronenscheiben darüber. Papier schließen und für ca. 20 min in den Ofen bei 190°C.
