Aal in frischem Salbei
Aal in frischem Salbei Blättern in einer hellen Weißwein Sauce
Sie kennen nur gerächerten Aal? Dann sollten Sie unbedingt auch dieses leckere Aal Rezept ausprobieren. Es schmeckt ausgezeichnet!
Zutaten
1 bis 2 frische Aale
Frische Salbeiblaetter
50 g Butter
30 g Butter
30 g Weizenmehl
1/8 l trockener Weisswein
1/2 l Sahne, keine fettarme Sahne verwenden
Meersalz & frisch gemahlenen Pfeffer
Zwirn zum Wickeln
Als Beilage Pellkartoffeln
Zubereitung:
1. Die Haut vom Aal vorsichtig abziehen. Den Kopf und Schwanz mit einem sehr scharfen Küchenmesser entfernen. Nun das Fleisch mit mit Meersalz einreiben und trocknen lassen. Nun etwas Pfeffer aus der Mühle über das Aal Fleisch streuen. Etwas 10 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Salbei Blätter putzen und waschen. Den Aal nun mit Zwirn mit den Salbeiblättern fest umwickeln.
3. Eine Pfanne nehmen und den Aal in Butter bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Danach die Hitze erhöhen und kurz anbraten.
4. Den Aal mit Weißwein ablöschen und ca. 15 Minuten in der Pfanne ziehen lassen. Danach warm stellen im Backofen.
5. Nun aus dem Sud in der Pfanne eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu das Mehl in die Pfanne geben und kräftig rühren. Die Sahne dazu geben und kurz aufkochen lassen.
6. Den Zwirn vom Aal entfernen und mit Weißwein Sauce und Kartoffeln servieren.
