Tempura mit Fisch und Gemüse
Japanisches Tempura mit Fisch und Gemüse
Tempura mit Fisch und Gemüse - Damit die Tempura nicht auskühlen, können Sie die fertigen im vorgeheizten Backofen ( 70 Grad ) warm halten.
Zutaten:
500 g Rotbarschfilet
200 ml eiskaltes Wasser
150 g Champignons
150 g Brokkoli
100 g Zucchini
100 g Aubergine
100 g Mehl
1 Ei
1 Stück ( 5 cm ) frischer Rettich
1 Stück ( 5 cm ) frischer Ingwer
10 EL Reiswein
8 EL Sojasauce
5 EL Sake
Mehl und Öl
Tempura Rezept:
1. Den Fisch unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Champignons feucht abreiben, Brokkoli putzen und in Röschen teilen, kurz in kochendes Salzwasser geben, 2 Minuten blanchieren, danach abtropfen lassen.
3. Zucchini und Aubergine putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
4. Das Eiswasser in eine Schüssel geben, zuerst nach und nach das Mehl, dann das Ei unterschlagen.
5. Für den Dip, Rettich und Ingwer schälen und ganz fein hacken, in eine Schüssel geben, Reiswein, Sojasauce und Sake dazugeben, gut verrühren und abschmecken.
6. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen, Fischwürfel und Gemüse im Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und sofort im Öl goldgelb und schön knusprig ausbacken.
7. Die Tempurateilchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Dip servieren.
