Sprottensalat mit Apfel-Zwiebel-Marinade
Sprottensalat mit Apfel - Zwiebel - Marinade - Die Sprotte ist ein fettreicher, kleiner Heringsfisch, der vor allem geräuchert zur Delikatesse wird.
Zutaten:
800 g küchenfertige Sprotten
1 Zwiebel
3 El Essig
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Pfefferkörner
1 Tl getrockneter Dill
Salz
Für die Marinade:
4 El saure Sahne
4 El Mayonnaise
1 El Meerrettich, gerieben
2 Zwiebeln
2 Äpfel, säuerlich
1/4 Salatgurke
je 1/2 Bd Schnittlauch / Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Sprotten unter kaltem Wasser abspülen und trocknen.
2. Zwiebel schälen und vierteln.
3. Für den Sud, Wasser, Essig, Wein und Salz zum Kochen bringen, Zwiebelstücke, Lorbeerblatt und Nelken zufügen und mit einigen Pfefferkörnern und dem Dill aufkochen und die Sprotten 15 Minuten im Sud bei schwacher Hitze ziehen lassen.
4. Für die Marinade die saure Sahne schaumig schlagen und die Mayonnaise unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, die Gurke ebenfalls schälen und in relativ kleine Würfel schneiden.
6. Die Sprotten aus dem Sud nehmen, abtupfen, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit den Zwiebelringen, Apfel- und Gurkenstücken vermischen, die Marinade darübergießen und mit fein gehackter Petersilie und in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
