Lachsröllchen
Schollen-Lachs-Röllchen
Leckere Lachsröllchen und Röllchen mit Scholle. Bei den Schollenröllchen auf die Garzeit achten, sonst werden sie bei zu langem Garen trocken.
Zutaten:
8 Schollenfilets
2 EL Lemonensaft
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
2 Schalotten
1 TL Butter
1/8 ltr Fischfond
130 g Creme fraiche
1 Döschen Safran
Meersalz
Rezept:
1. Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abspülen, abrocknen, auf eine Arbeitsfläche ausbreiten, mit Lemonensaft beträufeln und pfeffern.
2. Den Räucherlachs zuschneiden, auf die Schollenfilets verteilen, die Abschnitte vom Lachs in sehr feine Streifen schneiden und beiseite legen. Die Fischfilets aufrollen und mit Spieße feststecken.
3. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden, Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
4. Die Schalotten mit dem Fischsud ablöschen, aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren, die Schollen-Röllchen hineinlegen, zudecken und ca. 8 - 10 Minuten dünsten, danach herausnehmen und warm stellen.
5. Creme fraiche und den Safran in den Sud rühren, die restlichen Lachsstreifen einrühren und kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
