Kartoffel-Stockfischsuppe
Kartoffel - Stockfischsuppe - Stockfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch, wobei vorher die Köpfe und Eingeweide entfernt werden.
Zutaten:
500 g Stockfisch ohne Gräten
500 g Kartoffeln
4 vollreife Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Salz
5 El Öl
weißer Pfeffer aus der Mühle
3/4 ltr Gemüsebrühe
1 Bd Petersilie
Rezept:
1. Stockfischfilets in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen, 24 Stunden wässern, hin und wieder das Wasser erneuern, dann die Filets herausnehmen, abtropfen lassen, in 2 cm große Stücke schneiden und in einen großen Topf legen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden und über den Fisch geben.
3. Die Tomaten mit siedendem Wasser übergießen, häuten, halbieren und entkernen und durch ein Sieb passieren.
4. Knoblauchzehen schälen, Chilischote abspülen, entkernen, zerkleinern und den Knoblauch mit Salz zerdrücken und Beides mit dem Tomatenpüree mischen.
5. Über die Kartoffeln verteilen, Öl darübergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen.
6. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken, die Hälfte davon in die Suppe streuen, 20 Minuten schwach kochen lassen, abschmecken, in eine vorgewärmte Terrine schütten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
