Hechtpastete mit grünem Spargel
Hechtpastete
Hechtpastete mit grünem Spargel - Den abgeschnittenen, restlichen Spargel können Sie für eine Suppe weiterverwenden.
Zutaten:
10 Stangen grüner Spargel
Salz
Zucker
500 g Hechtfilet
200 g Sahne
1 Eiweiß
weisser Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 Zitrone
3 Estragonblätter
Butter für die Form
100 g Räucherlachs
Rezept:
1. Von den Spargelstangen nur das obere Drittel abschneiden, in reichlich kochendem Wasser mit Salz und Zucker 10 Minuten kochen und abtropfen lassen.
2. Das Fischfilet in Stücke schneiden und pürieren, die eisgekühlte Sahne und das Eiweiß unter die Fischmasse rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, abgeriebene Zitronenschale und feingeschnittene Estragonblätter abschmecken und 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit dünn geschnittenen Lachsscheiben. auslegen, die Hälfte der Fischmasse einfüllen und in die Mitte die Spargelspitzen drücken, mit der restlichen Fischmasse bedecken, glattstreichen und mit Alufolie abdecken.
4. In eine große Form, die mit etwas Wasser gefüllt ist stellen und im Backofen 40 Minuten garen lassen.
5. Die Pastete in der Form über Nacht erkalten lassen, am nächsten Tag auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und als Vorspeise servieren.
