Gemischter Fisch Eintopf aus der Toskana
Gemischter Fisch Eintopf aus der Toskana
Gemischter Fisch Eintopf aus der Toskana - Die ungewöhnliche Vielfalt der Fischsorten, Schal-und Krustentiere macht den Reiz dieses Eintopfs aus und sorgt für ein unvergleichliches Aroma. Eine wirklich delikate Fischsuppe!
Zutaten:
1,5 kg Fische, z.B. Seezunge, Knurrhahn, Meerbarbe, Dorsch, Heilbutt, Makrele
250 g kleine Tintenfische
500 g Miesmuscheln
2 Stangen Staudensellerie
600 g reife Tomaten
1 Bd glatte Petersilie
1 Möhre
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1/4 ltr trockener Weißwein
100 ml Olivenöl
frisches Weißbrot in Scheiben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Fische ausnehmen,unter fließendem Wasser abspülen
2. In Portionsstücke schneiden,Köpfe und Flossen abschneiden
3. Die Seezunge filetieren
4. Die Fischabschnitte mit 1/2 ltr Wasser in einen Topf geben und erhitzen
5. Tintenfische putzen und abspülen, kleinschneiden
6. Muscheln waschen, kräftig abbürsten,bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden
7. Selleriestangen, Möhre, 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen kleinschneiden
8. Zu den Fischabschnitten in den Topf geben, 1/2 TL Salz einstreuen und 30 Min.köcheln
9. Danach durch ein Sieb geben und beiseite stellen
10. 6 EL Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen
11. 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen kleinschneiden,mit den Tintenfischen andünsten
12. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, zerkleinern und dazugeben
13. 1/4 ltr Weißwein angießen, 15 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen
14. Nun als erstes die festfleischigen Fischsorten in die Tomatensauce einlegen
15. Die Hälfte der vorbereiteten Fischbrühe angießen und sachte 10 Min.garen
16. Zuletzt Muscheln,Meerbarben und Seezungenfiletshineingeben
17.Übrige Brühe angießen,alles in weiteren 15 Min. fertiggaren
18. Petersilie fein hacken und untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
19. Weißbrotscheiben rösten,mit der übrigen Knoblauchzehe einreiben
20. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und als Beilage reichen.
