Fischsuppe nach Sylter Art
Fischsuppe
Fischsuppe nach Sylter Art. Das Leben auf der Insel war früher hart. Es war entbehrungsreich und eintönig. Für das teure Fleisch, war Fisch die Grundlage. Heute werden die Gerichte auf Sylt als Besonderheit gesehen. Beim Essen fühlt man sich in den hohen Norden versetzt.
Zutaten:
250 g Heilbutt
300 g Rotbarschfilet
Saft von einer halben Zitrone
1 1/4 ltr Gemüsebrühe, Fischbrühe oder -fond
Salz
5 mittlere Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
2 Petersilienwurzeln
2-3 Gewürzgurken (je nach Größe)
1/2 Sellerieknolle
5-6 kleine Tomaten
1/8 ltr Weißwein
1 TL Meerrettich,gerieben
2 Eßl Dill,gehackt
Zubereitung:
1. Die Filets vom Heilbutt und Rotbarsch mit Zitronensaft beträufeln.
2. Etwa 5 -7 Minuten ziehen lassen.
3. Die Brühe erhitzen (großer Topf).
4. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
5. Etwas Salz, die Zwiebelscheiben und das Lorbeerblatt in die Brühe geben.
6. Alles aufkochen.
7. Den Fisch dazugeben.
8. Bei geringer Hitze ca.10-12 Minuten ziehen lassen.
9. Die Fischfilets herausnehmen und warm stellen.
10. Die Petersilienwurzeln schälen und reiben.
11. Die Gurken in Scheiben schneiden.
12. Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden.
13. Die Tomaten häuten und halbieren.
14. Alles in die Suppe geben.
15. Etwa 5-6 Minuten ziehen lassen (nicht Kochen).
16. Den Weißwein dazugießen.
17. Den Meerrettich einrühren.
18. Die Fischfilets vorsichtig,grob zerpflücken und in die Suppe geben.
19. Nochmals kurz erhitzen.
20. Zum Schluß die Fischsuppe mit Dill bestreuen.
