Brunnenkressesuppe mit Krabben
Brunnenkressesuppe mit Krabben - Sie können die Suppe noch zusätzlich mit einigen Krabben garnieren.
Zutaten:
2 Schalotten
30 g Butter
1 Tl Mehl
1 Ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Schlagsahne
3 El Creme fraiche
1 Bd Brunnenkresse
200 g Krabben
2 Eigelb
Zitronensaft
Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln, in der erhitzten Butter anschwitzen, Mehl darüberstreuen, anrösten, die Brühe angießen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten kochen.
2. Schlagsahne und Creme fraiche dazugeben und verrühren.
3. Zwei Drittel der gewaschenen, trockengeschüttelten, von den Stielen gezupften Brunnenkresse zu der Brühe geben und pürieren.
4. Die Krabben in der Suppe heiß werden lassen.
5. Eigelbe mit etwas Suppe verrühren, dann zur Suppe geben, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und nicht mehr kochen lassen.
