Tofu-Terrine mit Lachs

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Tofu - Terrine mit Spargel - Ein Rezept aus der Vollwertküche. Ohne mühselige Kalorienzählung und rigide Vorschriften verspricht die Vollwerternährung gesunden Genuß.

Zutaten:
je 250 g weißer und grüner Spargel
2 EL Sojasauce
6 Blatt weiße Gelantine
1 BD Schnittlauch
1 Zitrone
2 Eier
250 g Tofu
200 g Schlagsahne
Salz
2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1/2 TL Koriander
130 g Räucherlachs

Rezept:
1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen und in 1/4 ltr kochendes Wasser mit der Sojasauce geben etwa 20 Minuten kochen, nach 10 Minuten den grünen Spargel dazugeben und mitgaren.
2. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
3. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in feine Röllchen schneiden, von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft ausdrücken.
4. Die Eier trennen, den Tofu abtropfen lassen, Eigelb und Tofu pürieren, die Sahne steif schlagen und unterziehen, die Gelantine ausdrücken und unter die Masse rühren, Schnittlauch und Zitronenschale unterziehen.
5. Die Tofumasse mit Salz, Pfefferkörnern, Koriander und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
6. Den Lachs in Streifen schneiden.
7. Sobald die Masse anfängt steif zu werden, Eiweiß steif schlagen und mit dem Lachs unterheben
8. Die Tofumasse im Wechsel mit dem Spargel in eine Kastenform (25 cm) einschichten, dann abdecken und ca. 6 Stunden kalt stellen.

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