Salat mit Sardellenfilets

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Kopfsalat mit Sardellenfilets - Grüne Salate, die welk geworden sind, werden wieder knackig frisch, wenn man sie kurz in lauwarmes Wasser legt.

Zutaten:
2 Kopfsalat
je 1 grüne / rote Paprikaschote
1 kleines Glas Selleriesalat
1 kleine Dose Sardellenfilets
1 kleines Glas Kapern
ein paar Oliven mit Paprikafüllung
FÜR DIE SAUCE :
2 hartgekochte Eier
1 Eigelb
1 Tl Senf
Salz
1 Tl Zucker
8 El Öl
weißer Pfeffer aus der Mühle
Estragonblätter
Petersilie
5 El Einlegessig vom Selleriesalat

Rezept:
1. Den Kopfsalat putzen, die Salatblätter einzeln unter fließendem Wasser abspülen, locker in ein Sieb legen und abtropfen lassen.
2. Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden.
3. Den Selleriesalat auf einem Sieb abtropfen lassen, etwas Fond aufheben.
4. Die Sardellenfilets klein zupfen, die Oliven in Scheiben schneiden.
5. Alle Zutaten mit den Kapern locker in eine Schüssel geben.
6. Für die Sauce das gekochte Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, das Eiweiß fein hacken.
7. Das rohe Eigelb, Senf, Salz und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, das Öl unter Rühren nach und nach zufügen, den Pfeffer, die Estragonblätter, die Petersilie und die Kapern fein gewiegt zugeben.
8. Mit dem Einlegessig abschmecken und das zerdrückte Eigelb und das gehackte Eiweiß untermischen.

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