Bohnensalat mit Matjesfilet

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Bohnensalat mit Matjessalat - Wußten Sie schon, dass Bohnen nur im gegarten Zustand für die Speisezubereitung geeignet sind? Für Rohkost eignen sie sich nicht, da sie Spuren von Blausäure enthalten.

Zutaten:
1 Dose grüne Bohnen
4 Matjesfilet
1 Zwiebel
4 Pellkartoffeln
3 Gewürzgurken

Für die Sauce:
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Senf
1 Tl Zucker
8 Tl Öl
2 EL Zitronensaft
2 El Saft von den Bohnen
1 Tl Bohnenkraut
1 El Einlegeessig von den Gurken

Rezept:
1. Die Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen, von den Fond etwas auf-
heben
2. Die Matjesfilet unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden und die Gewürzgurken grob raspeln.
5. Für die Mayonnaise alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge gut verrühren und mit dem Salat locker mischen, in eine Schüssel füllen, zudecken und gut durchziehen lassen.

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