Räucherforelle mit Himbeerdressing

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Räucherforelle mit Himbeerdressing - Ein sehr außergewöhnliches , schmackhaftes Gericht.

Zutaten:
250 g Sauerampfer
300 g frisch geschälter Spargel
1 Räucherforelle
1 rote Zwiebel
250 g Cocktail - Tomaten
200 g frische Himbeeren
DRESSING :
130 g frische Himbeeren
1 Tl Chilipaste
2 -3 Knoblauchzehen
130 ml Olivenöl
2 El Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Stiele vom Sauerampfer abschneiden, gut abspülen, trockenschwenken und kühl stellen, damit sie knackig bleiben, Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren.
2. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken, dann die Dressingzutaten in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis die Himbeeren aufbrechen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Spargel weich kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
4. Von der Forelle Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in Stücke teilen.
5. Sauerampfer auf Teller verteilen, Spargel, Forelle, Zwiebeln und Tomaten darauf geben, mit den Himbeeren bedecken und mit dem Dressing beträufeln.

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Bild: Günther Schad / pixelio.de

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