Legierte Fischsuppe

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Fisch-Suppe legiert

Legierte Fischsuppe: Eine einfache Zubereitung, aber dennoch eine delikate Suppe. Dazu frische Knoblauchcroutons reichen.

Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Kabeljau
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft von einer Zitrone
250 g Kartoffeln
4-5 Möhren
1 Stange Lauch
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
2 Eier
150 g Schlagsahne
2 cl weißer Wermut

Zubereitung:
1. Den Fisch säubern, waschen und in Portionsstücke schneiden, mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln, kurze Zeit ziehen lassen.
2. Kartoffeln, Möhren, Lauch und Suppengrün gut waschen und putzen, Möhren und Kartoffeln schälen und alles in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
4. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln glasig andünsten, das übrige Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.
5. Mit 1 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.
6. Den Fisch einlegen und mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Topf zudecken und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch herausnehmen und das Lorbeerblatt entfernen.
8. Die Suppe und das Gemüse mit einem Mixstab pürieren.
9. Die Eier mit der Sahne verquirlen, in die Suppe einrühren und nicht mehr kochen lassen.
10. Das Fischfleisch von den Gräten lösen, in mundgerechte Stücke zerteilen und in der Suppe noch einmal kurz erwärmen.
11. Die Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken und sofort servieren.

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